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普洱茶制作工序及价值功能

2015-8-6 16:16| 发布者: 普洱茶小生| 查看: 1402| 评论: 0

摘要: 制作工序鲜叶采摘普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行,思普地区种植的大叶种茶树,一年可发5~6轮,生长期在300天以上。由于云南当地的气候特点,有些茶树品种的茶青一年四季都可采摘。按照传统的划 . ...
制作工序

鲜叶采摘

普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行,西双版纳地区种植的大叶种茶树,台地茶一年可发5~6轮,而古树茶不超过3轮,生长期在300天以上。由于云南当地的气候特点,有些茶树品种的茶青一年四季都可采摘。“春尖”可以说是老天最宠爱的茶。经过整整一个冬季的休养,茶树积蓄了丰富的能量,根据海拔和气候的不同,从2月到3月第一批春芽就开始萌发了。从此时开始到谷雨(5月)以前所采的茶叶,都称为春尖。一般情况下,春茶会因生长时段的雨量不同而有差别,生长采摘于早春清明节前雨量较少时的“明前春”,因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶,因雨水多,生长速度快,被认为营养和口感不如前者。在一些茶叶专家的眼中,也会将春茶地严格按采于早春、阳春、暮春而分为“春尖”、“春中”、“春尾”。“春尖”外形条索紧嫩,峰苗挺秀,色泽绿润;其内质香气飘香持久,汤肥嫩绿明亮,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿匀齐。云南和全国许多名优绿茶,皆是用明前带芽的春尖烘青制成。而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。[8] 

夏茶:芒种至大暑所采摘的茶俗称“二水”,又分细黑茶,二介茶和粗茶,为压制紧茶的原料。 

    秋茶:白露至霜降所采摘的茶叶,称为“谷花”。白毫特多,亦很细嫩,为制饼茶的原料。

    茶叶采摘季节的不同,它的品质也有高低之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品,夏茶味道浓烈但不带苦味,而秋茶则是香中带苦,苦后回甜,值得细品。春天的茶青水汽强,但耐泡、强韧性好,秋天的茶青香气好,口感绵滑。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。

茶叶采摘时,叶和芽同时采,一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶:一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽,合理留叶。分级时,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。

鲜叶分级指标
级别   芽叶比例      特级
一芽一叶  占70%以上,一芽二叶占30%以下
一级
一芽二叶  占70%以上,同等嫩度其它芽叶占30%以下
二级
一芽二、三叶   占60%以上,同等嫩度其它芽叶占40%以下
三级 
一芽二、三叶   占50%以上,同等嫩度其它芽叶占50%以下
四级
一芽三、四叶   占70%以上,同等嫩度其它芽叶占30%以下
五级
一芽三、四叶   占50%以上,同等嫩度其它芽叶占50%以下


原料加工

鲜叶摊放:鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
杀青:杀青要杀透、杀匀,无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。
揉捻:揉捻加压不宜过重,时间为30分至40分。
解块:解散结块茶。
日光干燥:必须以日光晒干,其间可再揉捻一次以使茶条紧结,晒青茶含水量≤10%。



成品茶加工

普洱茶(生茶)
(1)晒青茶精制:对晒青茶进行筛制和拼配。
(2)筛制:通过筛分、风选、拣剔,达到分级要求。
(3)拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
(4)蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
(5)干燥:干燥温度≤60℃,至茶叶含水量≤13%。
普洱茶(熟茶)散茶
(1)晒青茶后发酵:根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例,对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块,堆温控制在65℃以下。
(2)渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。
(3)干燥:完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。
(4)精制:对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。
(5)筛制:通过筛分、风选、拣剔,达到分级要求。
(6)拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
普洱茶(熟茶)紧压茶
(1)蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
(2)干燥:干燥温度≤60℃,至茶叶含水量≤12.5%。


价值功能

保健功能

普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒,止咳化痰、降低血脂胆固醇。
1.降脂、减肥降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。
2.养胃、护胃。在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用可起到养胃、护胃作用。
3.消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑茵作用,浓茶汁日服10次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
4.抗衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用.云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其他茶树品种,抗衰老作用优于其他茶类,丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。
5.普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能够调节肠胃,使肠胃恢复正常功能,解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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